Category: еда

rousseau

Анатомия беспозвоночных

В "Новогреческо-русском словаре", впервые изданном в 1980 году и несколько раз переиздававшемся, встречается немало слов, которых не удается найти в других греческих словарях. Вот попалось забавное слово αβδελλωκόκκαλο шутл. "косточка пиявки", то есть нечто несуществующее, ср. "птичье молоко". Отсутствует в Λεξικό της κοινής νεοελληνικής и в словаре Бабиниотиса (искал с начальной альфой и без).
rousseau

Двенадцать «Цезарей»

Юлий - классический салат "Цезарь".

Октавиан - укладывается двумя слоями. Верхний слой - с листьями белого салата, в нижнем вместо них морковь. "Он так отстроил город, что по праву гордился тем, что принял Рим кирпичным, а оставляет мраморным".

Тиберий - со свининой, порция в два раза меньше стандартной. "Чтобы и собственным примером побуждать народ к бережливости, он сам на званых обедах подавал к столу вчерашние и уже початые кушанья, например, половину кабана, уверяя, что на вкус половина кабана ничем не отличается от целого".

Калигула - с языком. "Один римский всадник, брошенный диким зверям, не переставал кричать, что он невинен; он вернул его, отсек ему язык и снова прогнал на арену".

Клавдий - с грибами. "Сама Агриппина за домашним обедом поднесла ему отраву в белых грибах, его любимом лакомстве".

Нерон - сухари должны быть подгоревшие. "Словно ему претили безобразные старые дома и узкие кривые переулки, он поджег Рим настолько открыто, что многие консуляры ловили у себя во дворах его слуг с факелами и паклей, но не осмеливались их трогать".

Гальба - сухарей вообще не класть. "Один солдат в походе воспользовался недостатком продовольствия, чтобы продать за сто денариев меру пшеницы — остаток своего пайка; его уличили, и Гальба запре­тил кормить его, когда он останется без хлеба; солдат умер с голоду".

Отон - на все порции салата используется мясо одной курицы. «Справедливее умереть одному за всех, чем многим за одного», - слова Отона перед самоубийством, по свидетельству Диона Кассия.

Вителлий - мясо и хлеб подаются горячими. "Не зная от чревоугодия меры, не знал он в нем ни поры, ни приличия — даже при жертвоприношении, даже в дороге не мог он удержаться; тут же, у алтаря хватал он и поедал чуть ли не из огня куски мяса и лепешек".

Веспасиан - с репой. "Однажды в Гадрумете во время мятежа его забросали репой".

Тит - с хумусом, в память в взятии Титом Иерусалима.

Домициан - вместо курицы козлятина, подается с вином. "Эдикт о вырубке виноградников он говорят, не привел в исполнение только потому, что по рукам пошли подметные письма с такими стихами:
«Как ты, козел, ни грызи виноградник, вина еще хватит / Вдоволь напиться, когда в жертву тебя принесут». В отдельной тарелке можно подать грибы. "Накануне гибели ему подали грибы; он велел оста­вить из на завтра добавив: «Если мне суждено их съесть»".

Цитаты из «Жизни двенадцати Цезарей» Светония даны в переводе М. Л. Гаспарова
rousseau

немного новогодних текстов

Три новогодних текста (ссылки и цитаты)

Что было до мандаринов и оливье?
Нередко поедание кесарецкого поросенка было регламентировано. Перед тем как приступить к трапезе, вся семья молилась Василию Великому. В Курской губернии само блюдо с поросёнком трижды поднимали к иконе. Поросенка предписывалось разламывать, резать запрещалось. Голова доставалась главе семьи. А в Воронежской губернии младший ребёнок залезал под стол и должен был там хрюкать, пока ему не давали кусок поросёнка. Существовал и обычай, по которому любой житель села мог прийти и угоститься кесаретским поросёнком, но при этом дать хозяину дома хоть немного денег, которые на следующий день тот жертвовал в приходскую церковь.
Этнограф XIX века Сергей Максимов рассказал об интересе к кесарецкому поросенку нечистой силы: "По окончании же трапезы хозяин обыкновенно вызывает из числа гостей смельчака, который решился бы отнести кости поросёнка в свиную закутку. Но охотников на такое рискованное дело почти никогда не находится, так как кости надо носить по одной, а в закутке в это время сидят черти, которые только того и ждут, чтобы выискался храбрец и явился в их компанию. Тогда они быстро захлопнут за вошедшим дверь и среди шума и гама будут бить его по голове принесёнными костями, требуя назад съеденного поросёнка".

Дед Мороз и все-все-все
Помощником святого Николая на северо-западе Франции был отец Фуэтар ("секущий отец", Père Fouettard). По легенде, отец Фуэтар был хозяином гостиницы или же мясником. Однажды он схватил трёх детей, которые направлялись в церковную школу, и убил их, чтобы ограбить. Более того, он разрубил тела детей на куски и засолил в бочке. Святой Николай, узнав об этом преступлении, воскресил мальчиков, и Фуэтар был так поражён этим чудом, что раскаялся и попросился быть помощником святого.

Драться как Красный Петух

Хотя к XVIII веку бои петухов считались преимущественно забавой простонародья, к ним были неравнодушны и некоторые аристократы. На лондонском пабе The Castle в районе Фаррингтон до сих пор можно увидеть вывеску с изображением петушиного боя. Она появилась в память о том, как король Георг IV просадил все наличные деньги на петушиных боях и попросил владельца паба дать ему в долг под залог золотых часов. Король даже согласился в срочном порядке выдать лицензию ростовщика, только бы раздобыть немного денег и продолжить развлечения.
rousseau

Но пока мне рот не забили глиной

В свое время В. Г. Богораз писал об употреблении эвенами, чукчами и коряками в пищу особого сорта белой глины («земляной жир»). Ее ели с бульоном или оленьим молоком. Трудно сказать, чье это заимствование, но употребление глины в пишу фиксировалось исследователями у эвенов и в наше время. Эвены называют ее тас и считают лакомством, напоминающим по вкусу свежую медовую коврижку. С выходом на поверхность месторождений этой глины (литогель) связано, скорее всего, название реки Таскан в Ягоднинском районе Магаданской области. Подобная глина встречается также на побережье Восточно-Сибирского моря у острова Айон и в среднем течении реки Большой Анюй.

История и культура эвенов. Историко-этнографические очерки. СПб., 1997. С. 88
rousseau

Рушди и картофельная магия

В двух книгах Салмана Рушди упоминаются магические практики с картофелем, возникшие в районе Астрахани. Интересно, это его собственная выдумка, ставшая сквозным мотивом, или же он основывался на чем-то существовавшем в реальности?

Цитаты под катом.

Collapse )
rousseau

Соль

Извините, что давно не появлялся. Я вас читаю, но писать руки не доходят. Вот пока очередной текст из числа опубликованных в журнале "Столичное образование".

Хлорид натрия, более известный как поваренная соль, вещество, занимающее важную роль в жизни людей. Гомер называл соль священной субстанцией, Платон говорил, что она особенно дорога богам. Соль издавна использовалась и религиозных обрядах, и в колдовских заклинаниях. В некоторых местностях Европы жених и невеста приносили с собой соль на венчание. В Японии солью посыпают помост для борьбы сумо, чтобы отогнать злых духов. Для отпугивания духов использовали соль и в Африке. На острове Гаити соль считали средством вернуть к жизни зомби. В католической церкви соль используется в обряде крещения. Известен сказочный сюжет о короле, который разгневался на дочь, сказавшую, что любит его, как соль. Только оставшись без соли он понял ее ценность, а заодно и силу любви его дочери.

До появления консервов, пастеризации и холодильников соль давала возможность сохранять продукты. Поэтому она стала символом долговечности. В Библии, в Книге Чисел говорится: «Это завет соли вечный перед Господом, данный для тебя и потомства твоего», а в книге Паралипоменон: «Дал царство Давиду над Израилем навек, ему и сыновьям его, по завету соли». Следовательно для древних иудеев соль обозначала неизменность союза Бога с народом израильским.

О древности знакомства человека с солью говорит и то, что в большинстве индоевропейских языков слова, обозначающие соль, восходят к одному праязыковому корню. Это латинское sal, ирландское salann, валлийское halen, бретонское holen, готское salt, древнеанглийское sealt, нидерландское zout, древневерхненемецкое salz, латышское sāls, русское соль, чешское sůl, польское sól, армянское , тохарское А sāle, тохарское B salyiye. Древнегреческое слово ἅλς (hals) ‘соль’ тоже восходит к этому корню, ведь начальный индоевропейский звук s- в древнегреческом превращался в так называемое «густое придыхание», которое по-гречески передается значком над гласной, а по-латыни – буквой h. От греческого названия соли образованы, например, химический термин галогены, то есть «рождающие соль», или название минерала каменная соль – галит.Collapse )
rousseau

альбертики

В разговоре с obyvatel возник такой вопрос.

Как видишь, уезжает викинг,
Живи счастливо, пей кумыс,
Пей молоко и с ним грызи Кинг
И постулируй. Твой Борис.

(Б. Пастернак)
И примечание самого Пастернака: "Кинг - это такие черные альбертики у Эйнема".

Кто-нибудь знает, что за альбертики?
penseur

фольклорно-энтомологические вопросы

По навозному жуку у вост. славян гадают о времени начала сева: если мелкие насекомые, которых он носит на брюхе, сосредоточены у его передних лап, сев надо начинать раньше, если у средних - позже, если у задних - совсем поздно. У поляков так же гадают о времени сева озимых хлебов или гречихи. СД 2, 226. Это какие-то паразиты вроде клещей? Они настолько распространены, что могли стать основой приметы?

С появлением кузнечиков начинают сев овса у поляков, с началом крика медведки - сев пшеницы у русских СД 3, 211 Медведка издает какие-то звуки? К меня некоторое время жила медведка, молчала, как партизан.